荠菜馅饺子怎么调最好吃?教你3招,荠菜翠绿不发黄,鲜嫩多汁

发布时间:2022-08-03    来源:完美体育·(中国)平台官网 nbsp;   浏览:41307次
本文摘要:在所有野菜当中,我最喜欢的就是荠菜了,它的营养很是富厚,含有富厚的维生素A和胡萝卜素,不仅能将降低人体胆固醇的含量还能起到降血压的作用,荠菜的做法也是多种多样的,凉拌荠菜、清炒荠菜、荠菜饼、荠菜汤等等,我们家最喜欢拿它来包饺子,荠菜馅的饺子,那叫一个鲜;今天在路上遇到一个卖菜的阿婆,拎着一篮子荠菜在卖,一询价,只要4元一斤,坚决买了一斤,这是野生的荠菜,阿婆剪一篮子需要良久的时间,所以小我私家以为卖4元一斤在这个物价飞涨的年月显得并不是很贵,固然周末有时间的朋侪也可以自己去田野里挖,那样挖回来的会更新鲜,今天就拿这些买的荠菜来做荠菜猪肉馅的饺子吃,做法很是简朴,只要掌握3个要点,做出来的饺子鲜嫩多汁口感好,喜欢的朋侪可以试试!【荠菜馅饺子】【面皮的原质料】面粉500g、清水220g、蛋清一个、食盐3g;【饺子馅的原质料】荠菜500g、肉馅300g、花椒水100g、食盐、生抽、蚝油、白胡椒、白糖、 食用油、香油;【荠菜馅饺子的做法】1、我们先来和面团,包饺子的面团一般用普通面粉就可以了,把面皮原质料都准备好;2、准备好的500g面粉中可以加入3g食盐、一个蛋清和220g清水,蛋清的重量在30g左右,蛋清是天然的碱性剂,加了食盐和蛋清之后能让饺子皮越发有筋道,和饺子的面粉和水的比例在2:1,所以蛋清的重量也要算上去;3、把面团搅拌成面絮状,下手揉成面团,面粉的吸水性纷歧样,水的用量可以上下增减10g,做饺子的面团可以稍微硬一点,也不要偏软,否则欠好擀皮,包的时候也容易破皮;4、面团刚开始揉不平滑,揉成团之后先放在一边饧面10分钟,饧面之后再揉,很快就能揉平滑了,但这时候还没有好,你需要往返揉搓面团,约莫连续10分钟左右,这样能让面团变得越发平滑,后期做出来的饺子皮也会越发筋道好吃,面团揉好之后也不要着急使用,一定要盖上盖子或者保鲜膜放在一边饧面1小时,让面团和水充实的相互吸收之后再操作;5、面团揉好之后,就可以开始调制肉馅了,因为肉馅也需要腌制半小时以上,让肉馅先入味,搅拌好肉馅之后装在一个大碗中,开始调味,加入一小勺食盐、2大勺生抽、一小勺老抽、1勺蚝油、一小勺白糖提鲜、少许白胡椒,搅拌匀称;6、肉馅味道调好之后就可以吊水了,用的是花椒水,花椒水就是把花椒、八角,大葱、姜片,放在碗中,突入热水,浸泡1小时以上就能用了,所以花椒水可以提前准备好,这里的肉馅是300g,那用到的花椒水的重量约莫在100g,准备好的花椒水分次加入肉馅中,,每加一次都要先搅拌至完全吸收,才气加入下一次,这样会给馅料一个吸收水分的历程,也能制止后续泛起吐水的情况,搅拌的时候要一直顺着一个偏向搅拌;直到把所有花椒水都加完,看到肉馅水润润的但碗里没有多余的水分就可以了;7、肉馅打好水之后,要加入少许的食用油,搅拌匀称,这一步是为了能锁住肉馅的水分,制止它出水,食用油搅拌匀称之后可以放在冰箱冷藏,也可以直接室温放置;8、肉馅调好之后再处置惩罚荠菜,买回家的荠菜要先挑选一遍,把一些黄叶都挑出来不要,然后清洗洁净,荠菜需要多清洗几遍,一直把根部有的泥沙都清洗洁净为止;9、清洗洁净的荠菜不能之前剁碎用来包饺子,一定要先焯水,这一步很重要,锅中水烧开,加入一勺食盐和一点食用油,加盐和食用油能让焯水之后的荠菜颜色还是翠绿的,口感也会更好,把荠菜放进去焯水,约莫半分钟左右,等荠菜变软了就赶快捞出来放在冷水中过凉;10、把过凉之后的荠菜挤干水分,切碎,切成荠菜碎放在一边备用;11、把切碎的荠菜放在猪肉馅中,加入适量的食用油或者香油封住荠菜中的水分,和肉馅一起搅拌匀称,这样调好的肉馅丰满多汁还鲜香,就算是包到最后也不会出水,这样馅料就准备好了,如果还没有包,最后一步混淆馅料可以晚点举行,在包饺子前混淆好就可以了;12、馅料准备好之后,面团也饧的差不多了,取出饧好的面团,放在案板上直接搓发展条,分成一个个巨细匀称的面剂子;13、取一个面剂子,用手指将压扁,用擀面杖擀成一其中间厚边缘薄的面皮;14、在饺子馅上放上适量的馅料,将面皮叠在一起,用两只手的虎口收紧,一个饺子就包好了;15、饺子全部包好之后就可以下锅煮了,煮饺子讲求宽水,也就是水多一点,饺子少一点,还要就是煮饺子的水中要加入一勺食盐,再下入饺子,之后再加3次水,每煮开一次就加入半碗水,一直到加完最后一次,你会发现饺子不仅浮在水面上,而且面皮被撑的鼓鼓的,这个时候饺子就煮好了,可以出锅装盘了;16、荠菜馅饺子出锅装盘,蘸点辣椒,饺子丰满又多汁,连吃2大盆都不够;总结:荠菜馅饺子想要好吃,需要掌握三点,第一点就是面团,面皮要有筋道,揉面的时候可以加一个蛋清,这样做好的饺子皮不仅筋道而且不容易破皮;第二点就是肉馅的处置惩罚,肉馅不能直接和荠菜混淆,需要先调味再吊水,这样调出来的肉馅才会鲜嫩多汁还不柴;第三点就是荠菜的处置惩罚,荠菜剁碎做馅料之前需要焯一下水,一般深绿色的蔬菜都是含有草酸的,焯水之后会营养更容易被人体吸收,而且焯水的时候加入食用盐和食用油,能让荠菜的颜色保持翠绿,口感脆爽;本篇是原创文章,喜欢的朋侪可以点击收藏、关注哦,如果您有差别的意见和看法,也接待在文章下面留言,谢谢您的支持!

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在所有野菜当中,我最喜欢的就是荠菜了,它的营养很是富厚,含有富厚的维生素A和胡萝卜素,不仅能将降低人体胆固醇的含量还能起到降血压的作用,荠菜的做法也是多种多样的,凉拌荠菜、清炒荠菜、荠菜饼、荠菜汤等等,我们家最喜欢拿它来包饺子,荠菜馅的饺子,那叫一个鲜;今天在路上遇到一个卖菜的阿婆,拎着一篮子荠菜在卖,一询价,只要4元一斤,坚决买了一斤,这是野生的荠菜,阿婆剪一篮子需要良久的时间,所以小我私家以为卖4元一斤在这个物价飞涨的年月显得并不是很贵,固然周末有时间的朋侪也可以自己去田野里挖,那样挖回来的会更新鲜,今天就拿这些买的荠菜来做荠菜猪肉馅的饺子吃,做法很是简朴,只要掌握3个要点,做出来的饺子鲜嫩多汁口感好,喜欢的朋侪可以试试!【荠菜馅饺子】【面皮的原质料】面粉500g、清水220g、蛋清一个、食盐3g;【饺子馅的原质料】荠菜500g、肉馅300g、花椒水100g、食盐、生抽、蚝油、白胡椒、白糖、 食用油、香油;【荠菜馅饺子的做法】1、我们先来和面团,包饺子的面团一般用普通面粉就可以了,把面皮原质料都准备好;2、准备好的500g面粉中可以加入3g食盐、一个蛋清和220g清水,蛋清的重量在30g左右,蛋清是天然的碱性剂,加了食盐和蛋清之后能让饺子皮越发有筋道,和饺子的面粉和水的比例在2:1,所以蛋清的重量也要算上去;3、把面团搅拌成面絮状,下手揉成面团,面粉的吸水性纷歧样,水的用量可以上下增减10g,做饺子的面团可以稍微硬一点,也不要偏软,否则欠好擀皮,包的时候也容易破皮;4、面团刚开始揉不平滑,揉成团之后先放在一边饧面10分钟,饧面之后再揉,很快就能揉平滑了,但这时候还没有好,你需要往返揉搓面团,约莫连

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续10分钟左右,这样能让面团变得越发平滑,后期做出来的饺子皮也会越发筋道好吃,面团揉好之后也不要着急使用,一定要盖上盖子或者保鲜膜放在一边饧面1小时,让面团和水充实的相互吸收之后再操作;5、面团揉好之后,就可以开始调制肉馅了,因为肉馅也需要腌制半小时以上,让肉馅先入味,搅拌好肉馅之后装在一个大碗中,开始调味,加入一小勺食盐、2大勺生抽、一小勺老抽、1勺蚝油、一小勺白糖提鲜、少许白胡椒,搅拌匀称;6、肉馅味道调好之后就可以吊水了,用的是花椒水,花椒水就是把花椒、八角,大葱、姜片,放在碗中,突入热水,浸泡1小时以上就能用了,所以花椒水可以提前准备好,这里的肉馅是300g,那用到的花椒水的重量约莫在100g,准备好的花椒水分次加入肉馅中,,每加一次都要先搅拌至完全吸收,才气加入下一次,这样会给馅料一个吸收水分的历程,也能制止后续泛起吐水的情况,搅拌的时候要一直顺着一个偏向搅拌;直到把所有花椒水都加完,看到肉馅水润润的但碗里没有多余的水分就可以了;7、肉馅打好水之后,要加入少许的食用油,搅拌匀称,这一步是为了能锁住肉馅的水分,制止它出水,食用油搅拌匀称之后可以放在冰箱冷藏,也可以直接室温放置;8、肉馅调好之后再处置惩罚荠菜,买回家的荠菜要先挑选一遍,把一些黄叶都挑出来不要,然后清洗洁净,荠菜需要多清洗几遍,一直把根部有的泥沙都清洗洁净为止;9、清洗洁净的荠菜不能之前剁碎用来包饺子,一定要先焯水,这一步很重要,锅中水烧开,加入一勺食盐和一点食用油,加盐和食用油能让焯水之后的荠菜颜色还是翠绿的,口感也会更好,把荠菜放进去焯水,约莫半分钟左右,等荠菜变软了就赶快捞出来放在冷水中过凉;10、把过凉之后的荠菜挤干水分,

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切碎,切成荠菜碎放在一边备用;11、把切碎的荠菜放在猪肉馅中,加入适量的食用油或者香油封住荠菜中的水分,和肉馅一起搅拌匀称,这样调好的肉馅丰满多汁还鲜香,就算是包到最后也不会出水,这样馅料就准备好了,如果还没有包,最后一步混淆馅料可以晚点举行,在包饺子前混淆好就可以了;12、馅料准备好之后,面团也饧的差不多了,取出饧好的面团,放在案板上直接搓发展条,分成一个个巨细匀称的面剂子;13、取一个面剂子,用手指将压扁,用擀面杖擀成一其中间厚边缘薄的面皮;14、在饺子馅上放上适量的馅料,将面皮叠在一起,用两只手的虎口收紧,一个饺子就包好了;15、饺子全部包好之后就可以下锅煮了,煮饺子讲求宽水,也就是水多一点,饺子少一点,还要就是煮饺子的水中要加入一勺食盐,再下入饺子,之后再加3次水,每煮开一次就加入半碗水,一直到加完最后一次,你会发现饺子不仅浮在水面上,而且面皮被撑的鼓鼓的,这个时候饺子就煮好了,可以出锅装盘了;16、荠菜馅饺子出锅装盘,蘸点辣椒,饺子丰满又多汁,连吃2大盆都不够;总结:荠菜馅饺子想要好吃,需要掌握三点,第一点就是面团,面皮要有筋道,揉面的时候可以加一个蛋清,这样做好的饺子皮不仅筋道而且不容易破皮;第二点就是肉馅的处置惩罚,肉馅不能直接和荠菜混淆,需要先调味再吊水,这样调出来的肉馅才会鲜嫩多汁还不柴;第三点就是荠菜的处置惩罚,荠菜剁碎做馅料之前需要焯一下水,一般深绿色的蔬菜都是含有草酸的,焯水之后会营养更容易被人体吸收,而且焯水的时候加入食用盐和食用油,能让荠菜的颜色保持翠绿,口感脆爽;本篇是原创文章,喜欢的朋侪可以点击收藏、关注哦,如果您有差别的意见和看法,也接待在文章下面留言,谢谢您的支持!
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